Recettes Culinaires

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Épicerie alimentaire belge en ligne

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Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

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Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
 

Ingrédient :

  • 1 gros poulet fermier
  • 75 cl de bière Chimay bleue
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
  • 2 gros oignons
  • 15 oignons grelots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 4 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

Préparation de la marinade

  • Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
  • Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
  • Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
  • Hacher l’ail et les oignons finement.
  • Couper la poitrine de porc en lardons. 
  • Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
  • Recouvrir avec la bière
  • Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson

  • Eplucher les oignons grelots
  • Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
  • Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
  • Retirer les clous de girofle de la marinade.
  • Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière. 
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
  • Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
  • Laisser suer 5 minutes
  • Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
  • Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
  • Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
  • Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
  • Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
  • Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
  • Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l’assiette

  • Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
  • Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

 

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Poitrine de porc grillée au miel et aux épices

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Poitrine de porc grillée au miel et aux épices
 

Ingrédients:

Préparation:

Préparation de la marinade :

  1. Dans un poêlon, faire tiédir à feu doux le miel et la sauce au soja mélangés.
  2. Incorporer ensuite toutes les épices ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.
  3. Disposer ensuite les tranches de poitrine de porc dans un plat creux et y ajouter la marinade au miel et aux épices.
  4. Recouvrir ensuite le plat d’un film alimentaire transparent, et laisser reposer la marinade au moins 2 h au frais.

Grillade des tranches de poitrine de porc :

  1. Après le temps de marinade, égoutter les tranches de poitrine de porc après les avoir retirées de la marinade.
  2. Faire cuire ensuite celles-ci pendant 5 à 8 mn, soit sur un brasero ou un barbecue, soit à sec dans une poêle bien chaude.
  3. Servir les tranches de poitrine de porc grillées et encore tièdes sur un lit de salade de luzerne, de germes de soja ou de tomates fraîches.

 

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Lapin confit au sirop de Liège et à la Leffe blonde

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Lapin confit au sirop de Liège et à la Leffe blonde
 

Ingrédients:

Pour 6 personnes:

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 200°C .
  2. Entourez vos morceaux de lapin de 2 tranches de lard fumé et badigeonnez-les de sirop de Liège sur toutes les faces.
  3. Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de lapin, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les baies de genevrier, la bière de Val-Dieu, le sel et le poivre du moulin.
  4. Enfournez et retournez les morceaux régulièrement pendant 1h15.
  5. Servez les morceaux avec le jus qui se sera caramélisé.

 

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Côtes de porc al' berdouille

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Côtes de porc "al' berdouille"

 

Ingrédients:

Pour deux personnes:

Préparation:

  1. Faire fondre la margarine, y faire dorer les côtes de porc et les assaisonner

Pour la sauce:

  1. Mélanger 50 g de beurre avec 50 g de farine au fouet pour faire un roux blond
  2. Ajouter le bouillon au roux blond. Saler et poivrer
  3. Dès que le mélange est homogène, le porter sur le feu et l'amener à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
  4. Emincer les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le vinaigre.
  5. Ajouter aux échalotes le roux blond, la moutarde et les cornichons taillés en rondelles
  6. Terminer la cuisson des côtes de porc, les placer dans les assiettes et napper de sauce

 

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Gateau de crêpes pour les enfants

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Gateau de crêpes pour les enfants

 

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la farine dans un récipient et ajoutez le sucre. Pratiquez un petit trou au milieu de la pâte et ajoutez-y les œufs.
  2. Ajoutez un tiers du lait et commencez à battre la pâte avec la garde du fouet mécanique.
  3. Ajoutez le reste du lait et un soupçon de sel.
  4. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  5. Laissez reposer quelques minutes.
  6. Faites cuire à feu vif dans une poêle enduite de matière grasse. Une fois que la partie supérieure de la pâte n’est plus humide, retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté. Faites ceci 6 fois.
  7. Enduisez 5 crêpes de compote de pomme.
  8. Recouvrez 2 de ces crêpes avec des tranches de kiwi, 2 avec des fraises ou des tranches d’ananas et 1 avec des tranches de banane.
  9. Empilez les crêpes les unes sur les autres.
  10. Recouvrez 1 crêpe de confiture et mettez-la au-dessus de la pile de crêpes.
  11. Saupoudrez la tarte de sucre impalpable, plantez des petits drapeaux et des bougies sur la tarte et coupez en huit parts égales.

 

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Boules de Berlin à la crème au citron

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Boules de Berlin à la crème au citron
 

Ingrédients

Pour les boules :

un peu deSucre Impalpable de Tirlemont pour la garniture

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte pour les boules.
2. Versez la farine dans un saladier et formez un petit puits au centre.
3. Saupoudrez le bord d'une pincée de sel. 
4. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Vous utilisez de la levure sèche ? Versez-la dans le puits de farine.
5. Ajoutez-y le lait. Incorporez les œufs et le Sucre Très Fin de Tirlemont. Mélangez bien.
6. Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
7. Couvrez d'un essuie de vaisselle et laissez lever dans un endroit chaud (1 heure).
8. Séparez la pâte en boules et laissez-la encore lever pendant 15 à 30 minutes.
9. Faites chauffer la friteuse à 160 °C. Faites-y frire les boules. Retournez-les de temps en temps pour qu'elles aient une couleur uniforme. Faites-les cuire 5 à 10 minutes en fonction de leur épaisseur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à l'intérieur.
10. Laissez-les égoutter sur de l'essuie-tout et laissez-les entièrement refroidir.
11. Pendant ce temps, préparez la crème.
12. Battez les jaunes d'œufs avec le Sucre Impalpable de Tirlemont jusqu'à obtenir une mousse blanche. Incorporez-y la Maïzena.
13. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettez les graines et le reste de la gousse dans le lait. Incorporez également le zeste des deux citrons et le jus d'un demi-citron. Faites chauffer, mais veillez à ne pas porter à ébullition.
14. Versez sur le mélange d'œufs. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole.
15. Faites chauffer et mélangez jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir.
16. Versez-la dans un plat et couvrez-la de film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme. Conservez-la au frais dans une poche à douille.
17. Dressage : coupez les boules en deux. Déposez de la crème sur l'une des moitiés et venez reposer la deuxième partie par-dessus. Saupoudrez de Sucre Impalpable de Tirlemont.

Conseil : mangez-les le jour même. Le lendemain, elles ne sont souvent plus aussi croustillantes.

 

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