Sirop concentré

Sirop concentré

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Boni Selection sirop citrus 0% sucre 75cl

Référence: SRP1001

Boni Selection sirop concentré citrus (citron et citron vert) diluer à concurrence de 1 pour 9. Ce sirop concentré contient des édulcorants.

4,75 €

Boni Selection sirop grenadine 0% sucre 75cl

Référence: SRP1002

Boni Selection sirop concentré grenadine cranberry est à diluer à concurrence de 1 pour 9... Ce sirop concentré contient des édulcorants ...

4,75 €

Boni Selection sirop grenadine 75cl

Référence: SRP1003

Boni Selection sirop concentré grenadine à diluer à concurrence de 1 pour 7. Ce sirop concentré de grenadine est une source de vitamine C...

2,95 €

Boni Selection sirop citron 75cl

Référence: SRP1004

Boni Selection sirop concentré de citron à diluer à concurrence de 1 pour 7 ... Ce sirop concentré de citron est une source de vitamine C...

2,95 €

Boni Selection sirop cassis 75cl

Référence: SRP1005

Boni Selection sirop concentré de cassis à diluer à concurrence de 1 pour 7 ... Ce sirop concentré de cassis est une source de vitamine C...

3,50 €

Boni Selection sirop agrumes 75cl

Référence: SRP1006

Boni Selection sirop concentré d'agrumes à diluer à concurrence de 1 pour 7 ... Ce sirop concentré d'agrumes est une source de vitamine C...

4,50 €

Boni Selection sirop menthe 75cl

Référence: SRP1007

Boni Selection sirop concentré de menthe à diluer à concurrence de 1 pour 9 ... Ce sirop concentré de menthe est une source de vitamine C...

2,95 €

Boni Selection sirop sucre canne 70cl

Référence: SRP1008

Boni Selection sirop concentré de sucre de canne, conserver à l'abri de la chaleur ... Ce sirop concentré contient 63% de sucre de canne ...

3,75 €

Sirop concentré

ÉPICERIE BELGE CHOCKIES

SIROP CONCENTRÉ

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Le sirop concentré est obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l'eau additionnée ou non le sirop de sucre de fruits ou de plantes aromatiques, Le sirop subit ensuite une cuisson à plein feu avant d'être filtré et embouteillé, ou utilisé pour une préparation plus complexe (crème glacée par exemple). La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle, et l'eau. Techniquement, le terme « sirop » est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution. Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter au temps des croisades au Moyen-Orient. À l'époque, les croisés découvrent un breuvage appelé « charâb », boisson en arabe. Ils y prennent tellement goût qu'ils vont conserver le mot en le transformant à la mode occidentale. « Charâb » devient « sirupus » puis « sirop » et donne également le nom de sorbet. C'est bien plus tard, le 28 juillet 1908, que le terme « sirop » apparaît pour la première fois dans un texte réglementaire. En France, le produit fait l'objet de 2 décrets : le décret no 92-818 du 8 août 1992 et le décret no 97-914 du 30 septembre 1997. Pour se voir attribuer la dénomination, la boisson sirupeuse doit obéir à une règle d'or : être réalisée à base de jus de fruits additionnés de sucre. Le sirop se consomme généralement dilué dans l'eau. C'est une concentration suffisante en sucre qui permet la conservation des fruits ou des plantes utilisés pour sa confection ; la stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre faisant office de conservateur. Un sirop ne peut être commercialisé que s'il respecte à la lettre la proportion de sucre imposée par les textes réglementaires. Un sirop d'agrumes contient 50 % de sucre minimum (sucre ajouté et sucre de fruits) et au moins 7 % de jus d'agrumes. Pour les autres sirops de fruits, la proportion de sucre monte à au moins 55 % et celle de jus de fruits à 10 % minimum. Pour les sirops portant le nom d'une graine ou d'une plante, cet ingrédient doit impérativement faire partie de la préparation. Contrairement aux autres sirops, les productions « bio » ne doivent contenir ni colorant ni conservateur. Un sirop non « bio » peut contenir des sucres différents du sucre de canne, de betteraves, comme les sucres de provenance céréalières : le sirop de glucose (du blé, du riz, d'orge, du maïs, etc.…) et d'isoglucose (glucose provenant de l'amidon du maïs, transgénique ou non). En Suisse, le sirop de fruit doit avoir une teneur en jus de fruit de 30 % au moins. Suivant les pays, on trouvera différents types de sirops. Les européens sont de gros consommateurs de sirops à base de fruits. Le sirop d'érable est quant à lui très prisé au Québec alors que les Américains produisent du sirop de maïs. En cuisine on définit la concentration d'un sirop par des termes imagés (filet, lissé, perlé, boulé, etc.), selon l'aspect et la consistance, et elle se mesure en degrés Baumé. Par exemple lorsque la température atteint 100 °C, le sirop est au stade de cuisson du nappé, qui correspond à 20° Baumé. Puis on passe au petit filet, puis au petit lissé (25° Baumé), au perlé, au grand lissé (30° Baumé), au filet (35° Baumé), etc. Un sirop léger se fait avec 250 g de sucre par litre d'eau, un sirop concentré peut aller jusqu'à poids pour poids de sucre et d'eau. Pour éviter la cristallisation, il suffit d'ajouter un acide (jus de citron, acide citrique) et éviter les projections de sucre sur les parois du récipient de cuisson. Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par attaque microbienne (par osmose, l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche), et se conservent longtemps. Des sirops sont obtenus à partir, de céréales, de plantes, d’arbres et de fruits suivant différentes techniques. Le goût sucré et la couleur de ces sirops sont nuancés (translucide, ambré, brun, plus foncé ou coloré) suivant son origine et le degré de raffinage utilisé. Les sirops non-raffinés sont plus riches en minéraux et souvent colorés. La plupart de ces sirops sont connus depuis longtemps et ont été développés par diverses civilisations tel que l’amazake, d’origine asiatique, qui est obtenu par le mélange de riz et de kôji, d'autres sont de facture plus récente tels que le sirop de maïs. Les sirops de céréales sont principalement obtenus à partir de blé, de maïs, d’orge et de riz, par hydrolyse des glucides complexes qu’elles contiennent (glucane (amidon), Inuline (fructane)…). Ce sont le sirop de riz brun, le sirop d'orge malté, sirop de maïs et l